همه ما عاشق کیک خانگی خوشمزه هستیم، اما گاهی اوقات نتیجه کار آن چیزی نیست که انتظارش را داریم. نگران نباشید! در این پست، ۱۹ نکته کلیدی که از دل تجربه‌های مامان‌های نی نی سایت بیرون آمده را با شما به اشتراک می‌گذاریم تا کیک‌هایتان همیشه عالی از آب در بیایند.

این نکات حاصل جمع آوری تجربه کاربران مختلف نی نی سایت در مورد پخت کیک است.

• ✔️

  ۱. دمای مواد اولیه:

  همیشه تخم مرغ و کره را نیم ساعت قبل از شروع پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث میشه کیک بافت بهتری پیدا کنه.
• ✔️

  ۲. کیفیت مواد اولیه:

  از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید. آرد کهنه و بیکینگ پودر تاریخ گذشته، نتیجه کار را خراب می‌کنند.
• ✔️

  ۳. الک کردن آرد:

  آرد را حتماً دو سه بار الک کنید تا هوا بخورد و کیک سبک‌تر شود.
• ✔️

  ۴. اندازه گیری دقیق:

  از پیمانه‌های استاندارد و ترازو برای اندازه گیری دقیق مواد استفاده کنید. نسبت‌های دقیق مواد اولیه، رمز موفقیت در پخت کیک است.
• ✔️

  ۵. هم زدن درست:

  شکر و کره را خوب بزنید تا کرمی و سبک شوند. هم زدن بیش از حد، گلوتن آرد را فعال می‌کند و باعث سفت شدن کیک می‌شود.



• ✔️

  ۶. اضافه کردن تخم مرغ‌ها به تدریج:

  تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با مواد مخلوط شوند.
• ✔️

  ۷. آرد را به آرامی اضافه کنید:

  آرد را در چند مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود.
• ✔️

  ۸. دمای مناسب فر:

  فر را از قبل گرم کنید. دمای مناسب فر برای پخت کیک، معمولاً بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد است.
• ✔️

  ۹. چرب کردن قالب:

  قالب کیک را به خوبی چرب کنید و کمی آرد بپاشید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود.
• ✔️

  ۱۰. بهره‌گیری از کاغذ روغنی:

  برای اطمینان بیشتر، کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
• ✔️

  ۱۱. پر کردن قالب:

  قالب را تا دو سوم حجم آن با مایه کیک پر کنید.
• ✔️

  ۱۲. تکان دادن قالب:

  بعد از ریختن مایه کیک در قالب، آن را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوا از بین بروند.
• ✔️

  ۱۳. زمان پخت:

  زمان پخت کیک به نوع کیک و دمای فر بستگی دارد. معمولاً بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد.
• ✔️

  ۱۴. تست پخت:

  برای اطمینان از پخت کامل کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.
• ✔️

  ۱۵. خاموش کردن فر:

  بعد از پخت کیک، فر را خاموش کنید و اجازه دهید کیک به مدت ۱۰ دقیقه در فر خاموش بماند تا از افتادن کیک جلوگیری شود.
• ✔️

  ۱۶. خنک کردن کیک:

  بعد از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید در قالب خنک شود و سپس آن را از قالب جدا کنید.
• ✔️

  ۱۷. بهره‌گیری از ماست یا شیر:

  اضافه کردن مقدار کمی ماست یا شیر به مایه کیک، باعث می‌شود کیک نرم‌تر و مرطوب‌تر شود.
• ✔️

  ۱۸. وانیل اصل:

  بهره‌گیری از وانیل اصل، عطر و طعم بی‌نظیری به کیک می‌بخشد.
• ✔️

  ۱۹. صبر و حوصله:

  پخت کیک نیاز به صبر و حوصله دارد. با دقت و آرامش مراحل را انجام دهید تا نتیجه کار عالی شود.

منتظر نظرات و تجربیات شما در مورد پخت کیک هستیم!

راز خوشمزه شدن کیک: خلاصه تجربیات نی نی سایت

1. بهره‌گیری از مواد اولیه با کیفیت

اولین و مهم‌ترین قدم برای داشتن یک کیک خوشمزه، بهره‌گیری از مواد اولیه با کیفیت و تازه است.آرد مرغوب، تخم‌مرغ‌های تازه، کره با درصد چربی بالا و وانیل اصل، همگی در طعم نهایی کیک تاثیر بسزایی دارند.بسیاری از کاربران نی نی سایت تاکید داشتند که خرید از فروشگاه‌های معتبر و دقت به تاریخ انقضا، از جمله نکات کلیدی در این زمینه است.بهره‌گیری از شیر تازه و پرچرب بجای شیر کم چرب هم در بافت نرم و لطیف کیک اثرگذار است.به جای روغن های مایع بی کیفیت از روغن های آفتابگردان یا کانولا با کیفیت استفاده کنید.

شکر دانه ریز به بافت کیک کمک می کند و باعث می شود کیک بهتر پف کند.

از پودر کاکائو با کیفیت و مرغوب برای داشتن کیکی با عطر و طعم عالی استفاده کنید.برای عطر و طعم بهتر می‌توانید از پوست رنده شده پرتقال یا لیمو استفاده کنید.

2. رعایت دمای مواد اولیه

بسیاری از دستورهای کیک، نیاز به بهره‌گیری از مواد اولیه در دمای اتاق دارند. این کار باعث می‌شود مواد به خوبی با هم ترکیب شده و کیک بافتی یکنواخت داشته باشد. کره نرم‌شده و تخم‌مرغ‌های هم‌دما، از جمله مواردی هستند که باید به آن‌ها توجه ویژه داشت. برای اینکه تخم مرغ ها زودتر به دمای محیط برسند، آنها را داخل کاسه ای آب ولرم قرار دهید. کره باید به حدی نرم باشد که با فشار انگشت به راحتی فرو رود، اما نباید آب شده باشد. مواد سرد باعث ایجاد شوک دمایی و خراب شدن بافت کیک می شوند. شیر و ماست هم باید در دمای محیط باشند تا از بریده شدن مواد جلوگیری شود. بهتر است 1 تا 2 ساعت قبل از شروع پخت کیک مواد را از یخچال خارج کنید.

3. اندازه‌گیری دقیق مواد

راز خوشمزه شدن کیک: خلاصه تجربیات نی نی سایت

در شیرینی‌پزی، دقت در اندازه‌گیری مواد بسیار مهم است. کم یا زیاد شدن هر کدام از مواد، می‌تواند نتیجه نهایی را تحت تاثیر قرار دهد. بهره‌گیری از پیمانه‌های استاندارد و ترازوی دیجیتال، به شما کمک می‌کند تا اندازه‌گیری دقیقی داشته باشید. اگر پیمانه در دسترس ندارید از لیوان فرانسوی دسته دار به عنوان پیمانه استفاده کنید. حتما آرد را قبل از پیمانه کردن الک کنید تا سبک شود و حجم کمتری داشته باشد. بهتر است از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید تا اندازه گیری دقیق تری داشته باشید. در دستورهای کیک دقت کنید که واحد اندازه گیری مواد چیست (پیمانه، گرم، میلی لیتر). بهره‌گیری از قاشق های اندازه گیری هم برای مواد کم حجم مانند بکینگ پودر و وانیل توصیه می شود.

1. بهره‌گیری از مواد اولیه تازه و باکیفیت

بسیاری از کاربران نی نی سایت بر این باورند که کلید اصلی یک کیک خوشمزه، بهره‌گیری از مواد اولیه تازه و باکیفیت است.تخم مرغ تازه، آرد مرغوب و کره با درصد چربی بالا تاثیر بسزایی در بافت و طعم کیک دارد.اگر از وانیل استفاده می کنید، سعی کنید از وانیل خالص یا عصاره وانیل با کیفیت استفاده کنید.وانیل تقلبی طعم کیک را تحت تاثیر قرار می دهد.برای داشتن کیکی خوش عطر از پوست رنده شده لیمو یا پرتقال استفاده کنید.فقط قسمت رنگی پوست را رنده کنید تا کیک تلخ نشود.شیر یا ماستی که در کیک استفاده می کنید باید به دمای محیط رسیده باشد تا به خوبی با سایر مواد ترکیب شود.

به تاریخ انقضای مواد اولیه مخصوصا بیکینگ پودر و جوش شیرین دقت کنید.

مواد تاریخ مصرف گذشته باعث پف نکردن کیک می شوند.اگر دستور کیک روغن مایع دارد از روغن های بدون بو و طعم مثل روغن آفتابگردان استفاده کنید.در صورت امکان مواد اولیه را از قبل اندازه گیری کنید تا حین پخت با کمبود وقت مواجه نشوید و دقت عمل بیشتری داشته باشید.

2. هم دمای کردن مواد

تجربه نشان داده که هم دمای بودن مواد اولیه، مخصوصا تخم مرغ و کره، نقش مهمی در کیفیت نهایی کیک دارد. مواد هم دما به راحتی با هم ترکیب شده و بافتی یکدست ایجاد می کنند. تخم مرغ ها را حداقل نیم ساعت قبل از بهره‌گیری از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. کره را نیز از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود. می‌توانید کره را به تکه های کوچک تقسیم کنید تا زودتر نرم شود. اگر فراموش کردید کره را از یخچال خارج کنید، می‌توانید آن را چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید، اما مراقب باشید آب نشود. می‌توانید تخم مرغ ها را چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا زودتر گرم شوند. شیر یا ماستی که در کیک استفاده می کنید نیز باید به دمای محیط رسیده باشد.

3. رعایت دقیق دستور پخت

پیروی دقیق از دستور پخت، اندازه گیری صحیح مواد و زمان پخت مناسب از جمله نکات کلیدی در تهیه یک کیک خوشمزه است.هرگونه تغییر در مقادیر مواد یا زمان پخت می‌تواند نتیجه نهایی را تحت تاثیر قرار دهد.از پیمانه های استاندارد برای اندازه گیری مواد استفاده کنید.بهره‌گیری از قاشق یا لیوان های مختلف می‌تواند منجر به اشتباه در اندازه گیری شود.در اندازه گیری آرد دقت کنید.آرد را بیش از حد الک نکنید، زیرا باعث از بین رفتن گلوتن آن می شود.اگر در دستور پخت ذکر شده که مواد را با همزن برقی بزنید، حتما از همزن برقی استفاده کنید و زمان ذکر شده را رعایت کنید.

دمای فر را قبل از قرار دادن کیک در فر تنظیم کنید و اجازه دهید فر کاملا گرم شود.

در طول پخت، درب فر را باز نکنید، زیرا باعث افت پف کیک می شود.برای اطمینان از پخت کامل کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید.اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.

4. الک کردن آرد و بکینگ پودر

الک کردن آرد و بکینگ پودر باعث می شود که این مواد به خوبی با هم مخلوط شوند و از ایجاد گلوله های آرد در کیک جلوگیری شود.الک کردن باعث هوادهی به آرد می شود و کیک بافت سبک تری پیدا می کند.آرد و بکینگ پودر را حداقل دو بار الک کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.بهتر است آرد و بکینگ پودر را مستقیما روی مواد خیس الک کنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.اگر در دستور پخت از پودر کاکائو استفاده می کنید، پودر کاکائو را نیز الک کنید تا از ایجاد گلوله جلوگیری شود.

بعد از الک کردن آرد و بکینگ پودر، آنها را به آرامی با سایر مواد مخلوط کنید تا پف کیک از بین نرود.

از یک الک با سوراخ های ریز استفاده کنید تا ذرات درشت آرد جدا شوند.الک کردن آرد مخصوصا در پخت کیک های اسفنجی اهمیت زیادی دارد.

5. هم زدن مناسب مواد

نحوه و زمان هم زدن مواد تاثیر زیادی بر بافت کیک دارد. هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن کیک و هم زدن کم باعث پف نکردن کیک می شود. باید تعادل را رعایت کرد. تخم مرغ و شکر را به خوبی با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کشدار شوند. آرد و بکینگ پودر را به آرامی و به صورت دورانی با سایر مواد مخلوط کنید. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید، زیرا باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن کیک می شود. فقط تا زمانی که مواد با هم ترکیب شوند، هم بزنید. می‌توانید از یک لیسک برای مخلوط کردن آرد استفاده کنید تا بافت کیک حفظ شود. اگر در دستور پخت ذکر شده که سفیده تخم مرغ را جداگانه بزنید، حتما این کار را انجام دهید و سفیده را به آرامی با سایر مواد مخلوط کنید.

6. بهره‌گیری از قالب مناسب

انتخاب قالب مناسب با اندازه و شکل مورد نظر، از جمله مواردی است که در ظاهر و پخت یکنواخت کیک تاثیرگذار است. چرب کردن و آرد پاشی صحیح قالب از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری می کند. قالب را با کره یا روغن جامد چرب کنید و سپس آرد پاشی کنید. می‌توانید از کاغذ روغنی برای پوشاندن کف قالب استفاده کنید. اگر از قالب سیلیکونی استفاده می کنید، نیازی به چرب کردن و آرد پاشی نیست. قالب را تا نیمه پر کنید تا کیک فضای کافی برای پف کردن داشته باشد. از قالب های با کیفیت و نسوز استفاده کنید تا کیک به خوبی بپزد. اگر از قالب کمربندی استفاده می کنید، حتما از محکم بودن کمربند اطمینان حاصل کنید.

7. تنظیم دمای مناسب فر

دمای فر یکی از عوامل مهم در پخت کیک است. دمای خیلی کم باعث دیر پختن کیک و دمای خیلی زیاد باعث سوختن سطح کیک و نپختن داخل آن می شود. باید دمای فر را به درستی تنظیم کرد. قبل از قرار دادن کیک در فر، فر را گرم کنید. از یک دماسنج فر برای اطمینان از صحت دمای فر استفاده کنید. اگر فر شما خیلی داغ است، می‌توانید دمای آن را کمی پایین تر بیاورید و زمان پخت را افزایش دهید. اگر فر شما خیلی سرد است، می‌توانید دمای آن را کمی بالاتر ببرید و زمان پخت را کاهش دهید. در طول پخت، درب فر را باز نکنید، زیرا باعث افت دما و پف کیک می شود. در صورتی که سطح کیک زودتر از داخل آن پخت، می‌توانید روی آن را با فویل بپوشانید.

8. بهره‌گیری از طعم دهنده های طبیعی

برای داشتن کیکی خوش عطر و طعم، از طعم دهنده های طبیعی مانند وانیل، هل، دارچین، پوست لیمو، پوست پرتقال و عصاره های طبیعی استفاده کنید. طعم دهنده های مصنوعی ممکن است طعم و عطر ناخوشایندی به کیک بدهند. می‌توانید از ادویه های مختلف مانند زنجبیل، جوز هندی و میخک برای طعم دار کردن کیک استفاده کنید. برای داشتن کیکی با طعم میوه، می‌توانید از پوره میوه های تازه یا کمپوت میوه استفاده کنید. بهره‌گیری از گلاب در کیک های سنتی طعم و عطر بی نظیری به آنها می دهد. در بهره‌گیری از طعم دهنده ها زیاده روی نکنید، زیرا ممکن است طعم اصلی کیک را تحت تاثیر قرار دهند. می‌توانید طعم دهنده ها را با هم ترکیب کنید تا طعم جدیدی به کیک خود ببخشید.

9. خنک کردن کیک قبل از برش

بعد از پخت کیک، اجازه دهید کاملا خنک شود و سپس آن را از قالب خارج کنید. برش زدن کیک گرم باعث خرد شدن آن می شود. بعد از خنک شدن کیک، آن را به آرامی از قالب جدا کنید. برای برش زدن کیک از یک چاقوی تیز و دندانه دار استفاده کنید. می‌توانید قبل از برش زدن، چاقو را در آب گرم فرو کنید تا برش های تمیزتری داشته باشید. اگر کیک را با خامه یا کرم تزیین می کنید، حتما قبل از تزیین اجازه دهید کیک کاملا خنک شود. برای جلوگیری از خشک شدن کیک، آن را در ظرف در بسته نگهداری کنید. بهترین زمان برای سرو کیک، چند ساعت بعد از پخت است.

10. بهره‌گیری از باترمیلک

باترمیلک یا دوغ کره می‌تواند باعث شود کیک شما بافتی نرم تر و مرطوب تر داشته باشد. اسید موجود در باترمیلک به فعال شدن گلوتن آرد کمک می کند و باعث پف بیشتر کیک می شود. اگر باترمیلک در دسترس ندارید، می‌توانید با مخلوط کردن شیر و آبلیمو یا سرکه سفید یک جایگزین تهیه کنید. به ازای هر یک پیمانه شیر، یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سفید اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه صبر کنید تا شیر ببرد. از باترمیلک در دستور پخت های کیک های شکلاتی، ردولوت و وانیلی استفاده می شود. باترمیلک طعم ترشی به کیک نمی دهد، اما باعث خوش طعم تر شدن آن می شود. می‌توانید باترمیلک را به صورت آماده از فروشگاه ها تهیه کنید. بهره‌گیری از باترمیلک مخصوصا در پخت کیک های لایه ای توصیه می شود.

11. اضافه کردن قهوه به کیک شکلاتی

اضافه کردن یک قاشق چایخوری قهوه فوری به کیک شکلاتی می‌تواند طعم شکلات را تقویت کند و کیک را خوشمزه تر کند. قهوه طعم تلخی به کیک نمی دهد، اما باعث عمق بخشیدن به طعم شکلات می شود. می‌توانید قهوه را به صورت پودر به مواد خشک اضافه کنید یا آن را در کمی آب جوش حل کنید و به مواد خیس اضافه کنید. از قهوه با کیفیت و مرغوب استفاده کنید تا طعم کیک تحت تاثیر قرار نگیرد. اگر طعم قهوه را دوست ندارید، می‌توانید مقدار آن را کم کنید. اضافه کردن قهوه به کیک شکلاتی یک راز کوچک اما موثر است. می‌توانید از اسپرسو یا قهوه دم کرده نیز به جای قهوه فوری استفاده کنید. این ترفند را حتما در پخت کیک شکلاتی امتحان کنید.

12. بهره‌گیری از روغن به جای کره (در برخی موارد)

در حالی که کره طعم و عطر بی نظیری به کیک می دهد، بهره‌گیری از روغن مایع در برخی موارد می‌تواند باعث شود کیک بافت نرم تر و مرطوب تری داشته باشد. روغن باعث می شود کیک برای مدت طولانی تری تازه بماند. از روغن های بدون بو و طعم مانند روغن آفتابگردان یا کانولا استفاده کنید. در دستور پخت هایی که بافت کیک اهمیت زیادی دارد، مانند کیک های شیفون و آنجل فود، بهره‌گیری از روغن توصیه می شود. می‌توانید از مخلوط روغن و کره برای داشتن هم طعم کره و هم بافت نرم کیک استفاده کنید. در کیک های شکلاتی، بهره‌گیری از روغن می‌تواند باعث شود طعم شکلات بیشتر حس شود. مقدار روغن مورد استفاده باید دقیقا مطابق با دستور پخت باشد.

13. چرخاندن قالب در حین پخت

اگر فر شما به طور یکنواخت گرم نمی شود، می‌توانید در طول پخت، قالب کیک را بچرخانید تا کیک به طور یکنواخت پخته شود. این کار باعث می شود که یک طرف کیک زودتر از طرف دیگر نپزد. بهتر است قالب را در نیمه دوم پخت بچرخانید. در هنگام چرخاندن قالب، درب فر را به سرعت ببندید تا دمای فر کاهش نیابد. اگر کیک در حال سوختن است، می‌توانید روی آن را با فویل بپوشانید و قالب را بچرخانید. این ترفند مخصوصا برای فر های گازی قدیمی تر کاربرد دارد. در فر های جدید که سیستم گردش هوای گرم دارند، معمولا نیازی به چرخاندن قالب نیست. مراقب باشید در هنگام چرخاندن قالب، دست خود را نسوزانید.

14. بهره‌گیری از ماست یا خامه ترش

بهره‌گیری از ماست یا خامه ترش در کیک می‌تواند باعث شود کیک بافت نرم تر و مرطوب تری داشته باشد و طعم آن نیز کمی ترش و خوشمزه شود. اسید موجود در ماست یا خامه ترش به فعال شدن گلوتن آرد کمک می کند و باعث پف بیشتر کیک می شود. می‌توانید از ماست چکیده یا خامه ترش خانگی استفاده کنید. مقدار ماست یا خامه ترش مورد استفاده باید دقیقا مطابق با دستور پخت باشد. از ماست یا خامه ترش در دستور پخت های کیک های وانیلی، لیمویی و شکلاتی استفاده می شود. ماست یا خامه ترش طعم کیک را ملایم تر می کند. می‌توانید ماست یا خامه ترش را با سایر مواد خیس مخلوط کنید. این ترفند مخصوصا در پخت کیک هایی که می خواهید بافت نرمی داشته باشند کاربرد دارد.

15. زدن سفیده تخم مرغ به صورت جداگانه

در برخی از دستور پخت ها، لازم است سفیده تخم مرغ را به صورت جداگانه بزنید تا پف کند و سپس به آرامی به سایر مواد اضافه کنید. این کار باعث می شود کیک بافت سبک و پفکی داشته باشد. برای زدن سفیده تخم مرغ از یک کاسه تمیز و خشک استفاده کنید. از همزن برقی برای زدن سفیده تخم مرغ استفاده کنید تا پف کند و به شکل قله های نرم درآید. سفیده تخم مرغ زده شده را به آرامی و به صورت دورانی با سایر مواد مخلوط کنید تا پف آن از بین نرود. این روش در پخت کیک های شیفون، آنجل فود و کیک های اسفنجی استفاده می شود. بهترین زمان برای اضافه کردن سفیده تخم مرغ زده شده، در انتهای کار است. این ترفند باعث می شود کیک شما بسیار سبک و خوشمزه شود.

16. عدم باز کردن درب فر در حین پخت

باز کردن درب فر در حین پخت باعث افت دمای فر می شود و ممکن است باعث شود کیک پف نکند یا به درستی پخته نشود. بهتر است تا زمانی که کیک به طور کامل پخته نشده است، درب فر را باز نکنید. می‌توانید از طریق شیشه فر، وضعیت کیک را بررسی کنید. اگر می خواهید از پخت کامل کیک مطمئن شوید، می‌توانید در 5 دقیقه پایانی پخت، درب فر را به آرامی باز کنید و یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. باز کردن درب فر مخصوصا در پخت کیک های اسفنجی و حساس، می‌تواند باعث از بین رفتن پف کیک شود. این نکته را جدی بگیرید تا کیک شما به خوبی پخته شود. صبور باشید و اجازه دهید کیک با آرامش بپزد. نتیجه این صبر، یک کیک پف کرده و خوشمزه خواهد بود.

17. بهره‌گیری از جوش شیرین در کنار بیکینگ پودر

در برخی از دستور پخت ها، از جوش شیرین در کنار بیکینگ پودر برای پف کردن کیک استفاده می شود. جوش شیرین برای فعال شدن نیاز به یک ماده اسیدی مانند سرکه، آبلیمو یا ماست دارد. اگر در دستور پخت کیک از جوش شیرین استفاده شده است، حتما از یک ماده اسیدی نیز در کیک استفاده کنید. مقدار جوش شیرین مورد استفاده باید دقیقا مطابق با دستور پخت باشد. استفاده بیش از حد از جوش شیرین می‌تواند باعث ایجاد طعم تلخ در کیک شود. جوش شیرین و بیکینگ پودر را با هم الک کنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. جوش شیرین به پف بیشتر و بافت نرم تر کیک کمک می کند. این ترفند مخصوصا در پخت کیک های شکلاتی و ردولوت کاربرد دارد.

18. تست خلال دندان

برای اطمینان از پخت کامل کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. اگر خلال دندان خیس بود یا مواد کیک به آن چسبیده بود، کیک هنوز نیاز به پخت دارد. تست خلال دندان را در 5 دقیقه پایانی پخت انجام دهید. اگر کیک از بیرون پخته شده بود اما داخل آن هنوز خیس بود، روی آن را با فویل بپوشانید و به پخت ادامه دهید. تست خلال دندان یک روش ساده و مطمئن برای اطمینان از پخت کامل کیک است. این تست را حتما قبل از خاموش کردن فر انجام دهید. نتیجه این تست، اطمینان از پخت کامل و جلوگیری از خمیر شدن کیک است.

19. خنک کردن کیک به صورت وارونه

راز خوشمزه شدن کیک: 19 نکته کلیدی از تجربیات نی نی سایت

برای جلوگیری از فرورفتن وسط کیک بعد از پخت، می‌توانید کیک را بعد از خارج کردن از فر، به صورت وارونه روی یک توری قرار دهید تا خنک شود. این کار باعث می شود که کیک به طور یکنواخت خنک شود و از فرورفتن وسط آن جلوگیری شود. قبل از وارونه کردن کیک، اجازه دهید چند دقیقه در قالب بماند تا کمی خنک شود. از یک توری با پایه های بلند استفاده کنید تا کیک به سطح زیرین برخورد نکند. این ترفند مخصوصا برای کیک های اسفنجی و کیک هایی که بافت حساسی دارند کاربرد دارد. خنک کردن کیک به صورت وارونه، یک روش ساده برای داشتن یک کیک صاف و یکدست است. این کار را امتحان کنید و از نتیجه آن لذت ببرید.

1. بهره‌گیری از مواد اولیه با کیفیت و تازه

اولین و مهمترین قدم برای داشتن یک کیک خوشمزه، بهره‌گیری از مواد اولیه با کیفیت و تازه است. آرد کهنه، تخم مرغ های مانده و کره بی کیفیت میتوانند طعم و بافت کیک شما را خراب کنند. از خرید آرد سفید و سبک، تخم مرغ های درشت و تازه و کره حیوانی مرغوب اطمینان حاصل کنید. به تاریخ انقضای مواد اولیه دقت کنید و از خرید مواد تاریخ مصرف گذشته خودداری کنید. وانیل خوب تاثیر بسزایی در عطر و طعم کیک دارد. از وانیل مرغوب استفاده کنید. شکر ریزدانه بهتر از شکر درشت در کیک حل می شود و بافت یکدست تری به کیک می دهد. بکینگ پودر و جوش شیرین را قبل از استفاده الک کنید تا از باز شدن گلوله های آن مطمئن شوید. اگر می خواهید از میوه در کیک استفاده کنید، میوه های تازه و رسیده بهترین گزینه هستند.

2. اندازه گیری دقیق مواد اولیه

در شیرینی پزی، اندازه گیری دقیق مواد اولیه از اهمیت ویژه ای برخوردار است. کم یا زیاد شدن حتی مقدار کمی از مواد می‌تواند نتیجه نهایی را تحت تاثیر قرار دهد. از پیمانه ها و ترازوهای دقیق برای اندازه گیری مواد استفاده کنید. به دستور پخت کیک به دقت عمل کنید و از تغییر سرخودانه مقادیر مواد خودداری کنید. به جای پیمانه های سرپر، از پیمانه های صاف استفاده کنید. برای اندازه گیری مواد خشک، پیمانه را با قاشق پر کنید و سپس با یک چاقو صاف کنید. برای اندازه گیری مواد مایع، پیمانه را روی یک سطح صاف قرار دهید و سپس مایع را به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را به اندازه های مشخص شده در دستور پخت استفاده کنید. اگر تخم مرغ ها خیلی بزرگ یا خیلی کوچک هستند، تعداد آنها را متناسب با آن تغییر دهید.

3. هم دمای بودن مواد اولیه

بهتر است تمام مواد اولیه، مخصوصا تخم مرغ و کره، قبل از شروع کار به دمای محیط برسند. این کار باعث می شود مواد بهتر با هم مخلوط شوند و کیک شما بافت بهتری داشته باشد. تخم مرغ ها را حدود نیم ساعت قبل از بهره‌گیری از یخچال خارج کنید. کره را به قطعات کوچک برش دهید و بگذارید در دمای محیط نرم شود. از گرم کردن بیش از حد کره خودداری کنید، زیرا باعث می شود بافت کیک سنگین شود. اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید تخم مرغ ها را برای چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا زودتر به دمای محیط برسند. برای نرم کردن کره، می‌توانید آن را برای چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید، اما مراقب باشید آب نشود. شیر یا ماست مورد استفاده در کیک نیز باید هم دمای محیط باشد.

4. هم زدن صحیح مواد

هم زدن صحیح مواد اولیه یکی از مهمترین مراحل تهیه کیک است.هم زدن بیش از حد یا کم از حد می‌تواند باعث شود کیک شما سفت، چسبنده یا متراکم شود.تخم مرغ ها و شکر را به خوبی با هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شوند.آرد را به آرامی به مواد اضافه کنید و فقط تا حدی هم بزنید که مواد با هم مخلوط شوند.از هم زدن بیش از حد خودداری کنید.در صورت بهره‌گیری از همزن برقی، از سرعت متوسط استفاده کنید.بعد از اضافه کردن آرد، مواد را با لیسک یا قاشق به آرامی زیر و رو کنید تا آرد به طور کامل با مواد مخلوط شود.

اگر در دستور پخت ذکر شده است که باید سفیده و زرده تخم مرغ را جداگانه هم بزنید، این کار را با دقت انجام دهید.

سفیده تخم مرغ را باید تا حدی هم بزنید که فرم بگیرد و سفت شود.

5. بهره‌گیری از قالب مناسب

انتخاب قالب مناسب برای کیک، تاثیر زیادی در شکل ظاهری و پخت یکنواخت آن دارد. قالب را با روغن جامد یا کره چرب کنید و سپس کمی آرد بپاشید. اگر از کاغذ روغنی استفاده می کنید، آن را به اندازه کف قالب برش دهید و کف قالب قرار دهید. از قالب هایی با جنس خوب و با کیفیت استفاده کنید تا کیک به راحتی از آن جدا شود. اگر از قالب های طرح دار استفاده می کنید، دقت کنید که تمام قسمت های قالب به خوبی چرب و آردپاشی شده باشند. اندازه قالب باید متناسب با حجم مواد کیک باشد. قالب را تا نیمه پر کنید تا کیک فضای کافی برای پف کردن داشته باشد.

6. تنظیم دمای فر

تنظیم دمای مناسب فر برای پخت کیک، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. دمای خیلی بالا باعث می شود کیک شما بسوزد و دمای خیلی پایین باعث می شود کیک شما خشک و سفت شود. قبل از شروع پخت، فر را به مدت 15-20 دقیقه گرم کنید. از یک دماسنج فر برای اطمینان از دقیق بودن دمای فر استفاده کنید. اگر فر شما خیلی داغ است، می‌توانید دمای آن را کمی کاهش دهید. اگر فر شما خیلی سرد است، می‌توانید دمای آن را کمی افزایش دهید. در طول پخت، درب فر را باز نکنید، زیرا باعث می شود دمای فر افت کند و کیک شما پف نکند. اگر کیک شما خیلی زود قهوه ای می شود، می‌توانید روی آن را با فویل بپوشانید.

7. زمان پخت مناسب

زمان پخت کیک به عوامل مختلفی مانند نوع کیک، اندازه قالب و دمای فر بستگی دارد. برای اطمینان از پخته شدن کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک شما پخته است. اگر خلال دندان خمیری بیرون آمد، کیک شما هنوز نیاز به پخت بیشتری دارد. اگر روی کیک شما خیلی زود قهوه ای می شود و داخل آن هنوز نپخته است، دمای فر را کاهش دهید و روی کیک را با فویل بپوشانید. بعد از پخت، کیک را به مدت 10-15 دقیقه در فر خاموش نگه دارید تا خنک شود. سپس کیک را از فر خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملا خنک شود. قبل از خنک شدن کامل کیک، آن را از قالب جدا نکنید.

8. بهره‌گیری از روش بن ماری

روش بن ماری برای پخت کیک های لطیف و حساس مانند چیز کیک و کیک شکلاتی بسیار مناسب است. این روش باعث می شود کیک به طور یکنواخت بپزد و از ترک خوردن آن جلوگیری می کند. یک ظرف بزرگتر از قالب کیک انتخاب کنید. قالب کیک را داخل ظرف بزرگتر قرار دهید. داخل ظرف بزرگتر آب جوش بریزید تا به ارتفاع حدود یک سوم قالب کیک برسد. فر را از قبل گرم کنید و کیک را در فر قرار دهید. زمان پخت کیک در روش بن ماری معمولا طولانی تر از روش معمولی است. بعد از پخت، کیک را به آرامی از فر خارج کنید و بگذارید در دمای محیط خنک شود.

9. افزودن طعم دهنده ها

بهره‌گیری از طعم دهنده های مناسب می‌تواند طعم کیک شما را به طور قابل توجهی بهبود بخشد. از وانیل، دارچین، هل، زنجبیل، رنده پوست پرتقال و لیمو می‌توانید به عنوان طعم دهنده استفاده کنید. می‌توانید از عصاره های طبیعی مانند عصاره بادام، عصاره موز و عصاره نعناع نیز استفاده کنید. اضافه کردن کمی قهوه به کیک شکلاتی، طعم آن را فوق العاده می کند. از اسانس های مصنوعی با احتیاط استفاده کنید، زیرا ممکن است طعم کیک را مصنوعی کنند. مقدار طعم دهنده ها را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. برای کیک های میوه ای، می‌توانید از آب میوه، پوره میوه یا تکه های میوه استفاده کنید.

10. اضافه کردن آجیل و خشکبار

اضافه کردن آجیل و خشکبار به کیک، بافت و طعم آن را غنی تر می کند. از گردو، بادام، فندق، پسته، کشمش، خرما و انجیر می‌توانید در کیک استفاده کنید. آجیل و خشکبار را قبل از استفاده کمی تفت دهید تا طعم بهتری پیدا کنند. آجیل و خشکبار را به قطعات کوچک خرد کنید تا به طور یکنواخت در کیک پخش شوند. قبل از اضافه کردن آجیل و خشکبار به مواد کیک، آنها را در کمی آرد بغلتانید تا ته نشین نشوند. مقدار آجیل و خشکبار را متناسب با نوع کیک و ذائقه خود تنظیم کنید. می‌توانید از شکلات چیپسی نیز در کیک استفاده کنید.

11. خنک کردن صحیح کیک

خنک کردن صحیح کیک، از چسبیدن آن به قالب و خرد شدن آن جلوگیری می کند. بعد از پخت، کیک را به مدت 10-15 دقیقه در فر خاموش نگه دارید تا خنک شود. سپس کیک را از فر خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید تا کاملا خنک شود. قبل از خنک شدن کامل کیک، آن را از قالب جدا نکنید. اگر عجله دارید، می‌توانید کیک را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا زودتر خنک شود. برای جدا کردن کیک از قالب، دور لبه های کیک را با یک چاقو آزاد کنید. سپس قالب را برگردانید و به آرامی به پشت آن ضربه بزنید تا کیک جدا شود.

12. تزیین مناسب کیک

تزیین کیک، ظاهر آن را جذاب تر می کند و اشتها را تحریک می کند. از خامه، کرم، شکلات، میوه، آجیل، پودر قند و ترافل می‌توانید برای تزیین کیک استفاده کنید. تزیین کیک را متناسب با نوع کیک و مناسبت انجام دهید. از وسایل تزیینی ساده و شیک استفاده کنید. قبل از تزیین، کیک را کاملا خنک کنید. اگر از خامه استفاده می کنید، آن را قبل از تزیین به خوبی فرم دهید. برای تزیین کیک، از قیف و ماسوره های مختلف استفاده کنید.

13. نگهداری صحیح کیک

نگهداری صحیح کیک، باعث می شود کیک شما تازه و خوشمزه بماند. کیک را در ظرف دربسته در دمای محیط نگهداری کنید. اگر کیک خامه ای است، آن را در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از خشک شدن کیک، می‌توانید آن را در یک کیسه پلاستیکی یا فویل بپیچید. کیک را می‌توانید به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی مدت کیک، می‌توانید آن را فریز کنید. قبل از سرو، کیک را از فریزر خارج کنید و بگذارید در دمای محیط آب شود.

14. تجربه و تمرین

هیچ چیز جای تجربه و تمرین را نمی گیرد. هر چه بیشتر کیک بپزید، مهارت شما بیشتر می شود و می‌توانید کیک های خوشمزه تری درست کنید. از دستور پخت های مختلف امتحان کنید و مواد اولیه را تغییر دهید تا به بهترین ترکیب برسید. از اشتباهات خود درس بگیرید و سعی کنید آنها را تکرار نکنید. از پخت کیک لذت ببرید و با عشق و علاقه کیک بپزید. از دیگران کمک بگیرید و از تجربیات آنها استفاده کنید. در دوره های آموزش کیک پزی شرکت کنید. کتاب های آشپزی را مطالعه کنید.

15. توجه به رطوبت محیط

رطوبت محیط می‌تواند بر بافت کیک تاثیر بگذارد. در هوای مرطوب، کیک ممکن است چسبنده شود و در هوای خشک، کیک ممکن است خشک شود. در هوای مرطوب، مقدار مایعات را کمی کاهش دهید. در هوای خشک، مقدار مایعات را کمی افزایش دهید. از آرد با پروتئین بالا استفاده کنید. از شکر ریزدانه استفاده کنید. کیک را در ظرف دربسته نگهداری کنید. هنگام پخت کیک، یک کاسه آب در فر قرار دهید.

16. بهره‌گیری از ماست یا خامه ترش

اضافه کردن ماست یا خامه ترش به کیک، طعم و بافت آن را بهبود می بخشد. ماست یا خامه ترش باعث می شود کیک مرطوب و لطیف شود. از ماست یا خامه ترش پرچرب استفاده کنید. مقدار ماست یا خامه ترش را متناسب با نوع کیک تنظیم کنید. ماست یا خامه ترش را قبل از استفاده به دمای محیط برسانید. ماست یا خامه ترش را به آرامی به مواد کیک اضافه کنید. از ماست یونانی نیز می‌توانید استفاده کنید. می‌توانید از دوغ نیز به جای ماست استفاده کنید.

17. افزودن آب لیمو یا سرکه

افزودن کمی آب لیمو یا سرکه به کیک، باعث می شود کیک پف کند و بافت بهتری داشته باشد. آب لیمو یا سرکه باعث فعال شدن جوش شیرین می شود. از آب لیمو یا سرکه سفید استفاده کنید. مقدار آب لیمو یا سرکه را متناسب با نوع کیک تنظیم کنید. آب لیمو یا سرکه را در آخرین مرحله به مواد کیک اضافه کنید. از آبلیمو تازه استفاده کنید. سرکه سیب نیز می‌تواند جایگزین مناسبی باشد. مراقب باشید مقدار سرکه زیاد نشود، زیرا طعم کیک را ترش می کند.

18. الک کردن مواد خشک

الک کردن مواد خشک، مخصوصا آرد، باعث می شود مواد یکدست شوند و هوا وارد آنها شود. این کار باعث می شود کیک شما سبک و پفکی شود. آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم الک کنید. مواد را حداقل دو بار الک کنید. از یک الک ریز استفاده کنید. الک کردن مواد خشک را درست قبل از اضافه کردن آنها به مواد کیک انجام دهید. با این کار از گلوله شدن آرد در کیک جلوگیری می شود. کیک شما یکدست تر می شود.

19. استراحت دادن به خمیر کیک

استراحت دادن به خمیر کیک قبل از پخت، به آرد اجازه می دهد تا آب را جذب کند و گلوتن آن فعال شود. این کار باعث می شود کیک شما بافت بهتری داشته باشد و منسجم تر شود. خمیر کیک را به مدت 15-30 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. روی خمیر را با یک پارچه تمیز بپوشانید تا خشک نشود. این کار مخصوصا برای کیک هایی که حاوی آرد گندم هستند، اهمیت بیشتری دارد. استراحت دادن به خمیر باعث می شود کیک شما کمتر ترک بخورد. حجم کیک بیشتر می شود. بافت کیک نرم تر می شود.